Запеченные перепела

Перепелиное мясо— очень вкусное и нежное, обладающее тонким ароматом, настоящий деликатес. На вид запеченные перепелки выглядят по-Королевски, поэтому я рекомендую запекать это блюдо на праздничный стол. Эти птицы настолько декоративные, что каждому гостю полагается подавать по целой птице или даже по две, даже думаю взрослому, здоровому мужчине нужно 2-3 таких птички, как минимум.

Многие гурманы утверждают, что перепелиное мясо не только вкуснее свинины, говядины и курицы, но еще и в разы полезнее, так как обладает огромным количеством витаминами и микроэлементами. Мой главный дегустатор оценил этих замечательных птиц на 10 баллов, а это значит 100% стоит хоть раз попробовать приготовить такое блюдо.

  • Для приготовления понадобится:
  • Перепела -4 шт.
  • Соль, перец, специи по вкусу.
  • Растительное масло -1 ст.ложка.

Перепелов необходимо промыть под проточной водой.  Разрезать вдоль грудки, смазать растительным маслом, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу.  Я решила на этот раз, при приготовлении не использовать соевый соус или майонез, так как эта птица очень вкусная и не перебивать ее настоящий вкус никакими добавками.

Выложить в форму для запекания или противень. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Перепела запеченные в духовке готовы.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Предварительная обработка

Перед тем, как приготовить перепелку по выбранному рецепту, ее нужно правильно подготовить. Если вам удалось купить целую тушку, то необходимо:

  1. Обычно домашняя птица обработана не так тщательно, как магазинная. Внутри могут остаться сердце, печенка и прочий ливер. Его нужно удалить и хорошо промыть птичку.
  2. Отрезать лапки, шею и крайние части крыла. Выбрасывать их, так же как и потроха не нужно, а лучше использовать для получения сытного, но в то же время диетического бульона.Тушки
  3. Если на птичьей тушке остались перышки, то ее нужно хорошенько опалить. Для чего перепела натереть небольшим количеством спирта и обжарить без масла на раскаленной сковороде со всех сторон. После легко удалить остатки оперения.
  4. Чтобы перепелиное мясо стало еще мягче, перед приготовлением тушку обязательно нужно слегка промариновать. Если в рецепте отдельно это не указано, то тушку все равно нужно натереть солью и оставить на несколько минут. Причем натирать птицу не только сверху и внутри, но и под кожицей на грудке.

Фаршированные перепела запеченные

Чтобы удивить гостей изысканным деликатесом, вовсе не обязательно быть опытным шеф—поваром. Достаточно запечь перепела в духовке по следующему рецепту. Заранее подготовьте ингредиенты по списку:

  • 3 птички;
  • луковицу среднего размера;
  • небольшую морковку;
  • 50 г любых грибов;
  • соль, черный перец;
  • растительное масло.

Технология приготовления следующая.

  1. Соль и перец смешайте, а затем натрите чисто вымытые и просушенные тушки. Уберите в холод для созревания.
  2. В это время грибы нарежьте толстенькой соломкой и быстро обжарьте (5–7 минут) на минимуме масла. Переложите в тарелку.
  3. Плесните на сковороду немного масла и обжарьте морковь с луком, заранее нарезанные соломкой.
  4. Смешайте все компоненты начинки и после полного остывания нафаршируйте ею тушки. Чтобы овощной фарш при запекании не выпал, сколите брюшко зубочистками.
  5. Застелите противень фольгой, выложите оставшуюся начинку, а сверху перепелов. Добавьте столовую ложку воды для сочности и заверните фольгу конвертиком.
  6. В духовке (180°С) перепела должны провести 30 минут, после чего фольгу разверните, полейте птичек выделившимся соком и не прикрывая поставьте обратно еще на 15 минут.

Перепела маринованные, запеченные в рукаве

Очень простой рецепт позволяет приготовить чудесное блюдо в духовке, которое сведет с ума своим пикантным ароматом и изысканным вкусом. А все это достигается путем использования самых простых продуктов.

    Полезное:

    • Рецепты приготовления тетерева
    • Как вкусно приготовить дикого кролика — лучшие рецепты
    • Рецепт и полезные советы по приготовлению утки в духовке целиком
  • 5 перепелок;
  • две небольшие луковицы;
  • средняя головка чеснока;
  • майонез;
  • 2 ст.л. готовой зернистой горчицы;
  • соль и специи на вкус;
  • свежий укроп.

Технология приготовления совсем несложная.

  1. Замороженные тушки предварительно разморозьте в комнатных условиях. После тщательной обработки натрите любимыми специями и солью. Этот рецепт позволяет экспериментировать со вкусами, потому брать пряные травки можно любые.
  2. Очистите луковицу и чеснок, измельчите блендером. Полученную кашку смешайте с горчицей и майонезом, добавьте рубленую зелень. Перемешайте для соединения ингредиентов и обильно обмажьте перепелов.
  3. Уложите птичек в миску, накройте плоской тарелкой, сверху надежно установите банку с водой. В таком виде перепела проведут около2–3 часов.
  4. Замаринованные тушки переложите в рукав для запекания, нагрейте духовку до 170°С и запекайте около часа.
  5. Затем разорвите рукав и отправьте птицу снова в духовой шкаф на 10 минут для получения золотистой корочки, температуру при этом увеличьте до 180°С.

Польза блюд из перепелиного мяса

Как мы уже говорили перепелиное мясо очень полезно и вдобавок диетическое. В ста граммах перепелятины содержится не более 250 ккалорий. Не считая этого, мясо этих птиц содержит такие важные для здоровья человека витамины как С, РР, В1-2, А и в них высоко содержание:

  • кальция;
  • фосфора;
  • железа;
  • натрия;
  • магния;
  • калия и прочих.

Вкус мяса перепелки уникальный, нежный и приятный.

Мясо этих птиц назначают для лечения многих болезней, к примеру многих видов аллергии. Также оно положительно влияет на работу мозга и сердца, способствует очищению организма от различных токсинов.

Перепелиные тушки

Невзирая на высокую питательность, его можно практически без ограничений потреблять в пищу людям, следящим за своим весом, к примеру, спортсменам и тем, кто просто придерживается диетического питания.

Включать его можно в рецепты приготовления салатов, первых блюд или же готовить тушки целиком.

На что обращать внимание при выборе мяса?

Так как перепелятина на наших прилавках продукт сравнительно новый, то многие не знают, как ее правильно выбрать. Дадим несколько советов.

  • При выборе охлажденной тушки, в первую очередь обратите внимание на цвет мяса. У хорошей, свежей перепелятины оно должно иметь светло-розовый оттенок.  При нажатии быстро возвращаться в прежнюю форму.
  • Если замороженные тушки имеют большой вес, то здесь нужно насторожиться. Вполне возможно, что в них много льда и при размораживании их вес может значительно уменьшиться.
  • Запах должен быть чуть уловимым и приятным, примерно как у свежего куриного мяса.

Подготовка

После покупки тушек их обязательно нужно подготовить для приготовления в последующем различных блюд.

  1. Первым делом нужно отрезать шейку, лапы, кончики крылышек — они пойдут на бульон.
  2. Далее тушка опаливается, чтобы убрать оставшиеся перышки и пух. Делается это несложно. Тушка натирается спиртом и немного обжаривается на сковородке.
  3. Далее натираем ее солью и оставляем, чтобы она немножко промариновалась.

Подготовленные птички

Видео «Фаршированные перепела в духовке»

В этом видео показано как готовятся эти птички фаршированными в духовке.

Узнайте больше

Несколько самых интересных рецептов супов из перепелов

Несколько рецептов шашлыков из перепелов под различными маринадами

Как готовить отличные блюда из перепелов. Рекомендации и рецепты приготовления

Трехуровневая начинка или Кулинарная матрешка

В 100 гр 88 ккал

Рецепт, конечно, следовало бы успеть впихнуть в уходящий поезд осени, но так сложилась череда нелепых случайностей, что готовилось это все в последний день ноября, и разместиться было бы совершенно никак не успеть. Но главное, что мы таки его обработали и описали, чтобы от всей души поделиться с вами.

Вводная часть

Перепела – редкие гости на нашем столе. Это не деликатес, не изысканная кухня, это – обычная птичка, по сути, немного дороже курицы, и в паритете с уткогусями. Другое дело, что выхода там – чуть менее, чем нихрена. Йок, мизер, децл, понты, чешуя, дырка от перепела бублика, короче, иллюзия птицы. Однако, зело популярная в этой вашей кулинарии, а потому мы тоже на нашем прекрасном ресурсе пополним коллекцию рецептов из перепелки. Второй компонент, он же аргумент в пользу блюда, он же источник вдохновения – королева осени-зимы, ее Высочество Тыква! Как не попользовать ее в готовке-то, коли ее изрядное количество повсеместно, куда не прийди, тебе, как Максиму Перепелице, срочно выдают гарбузА. Хорошо, хоть женат и счастлив в браке, не страшно smile

smile

Процесс приготовления

Сперва необходимо сделать из тыквы емкость для запекания. Для этого срежем верхушку, как на фото, на подобие крышки и выберем острой ложкой всю мякоть. При этом жмых и семечку выкинем, а мякотку, которая образуется при вышкребании “кастрюли”, отложим в сторону. В другом рецепте мы покажем, как это применить в совершенно чумовой по вкусу суп-пюре с деликатесным козьим сыром-приправой.

Яблоки подготовим для начинки птичек.

И начиним же, а то зачем мы об этом всем разговоры разговариваем.

После напихивания несчастных чахликов фруктами, нарежем согласно изображения корнеплоды.

Смешаем маринад и окунем туда перепелок и картофель. До часа, +/-, пока вы с тыквой возитесь и все такое. Ну или бокал вина решили испить в процессе кулинарного танго.

Распустите сливочное масло на сковороде и обжарьте там птицу и картофан.

Достанем подрумянившихся микрокуриц и польем остатками маринада.

Наполним нашу импровизированную тыкво-кастрюлю.

Накроем не менее импровизированной крышкой и отправим в печку аки Ивасика-Телесика.

Печем минут 90 на 180С и догоняем минут 20 на 200-210 без крышки. Будет так.

Поближе.

Подаем! Тыквы запеченной зачерпнем для подгарнировки, несколько кусочков картохи и тушку.

Приятного аппетита! Теплого настроения! рецепт © Afina текст и половина фоток © Мидведь1вз

Еще хорошие рецепты:

  1. Филе трески и мясо мидий, запеченные под сыром
  2. Цыплята запеченные с травами
  3. Перепела со сливочным соусом и грибами с гарниром из картофеля

Рецепт запекания перепелов

Продукты:

  • перепелки
  • соль, перец
  • чеснок
  • немного свежей зелени
  • оливковое масло
  • лимонный сок
  • мед
  • соевый соус
  • бекон

Для овощной подушки нам понадобятся: картофель, морковь, лук, фенхель, немного белых кореньев, черешковый сельдерей, баклажаны, сладкий перец, помидоры, кабачки, соль, перец, оливковое масло.

Способ приготовления:

Перепелов вымыть и обсушить. Приготовить маринад. Для этого смешать и слегка взбить оливковое масло, лимонный сок, соевый соус и мед, добавить давленый чеснок. Птичек натереть солью и перцем, внутрь положить по паре стеблей петрушки и укропа и по кусочку чеснока. Сложить в миску и полить приготовленным маринадом. Это можно делать накануне, в таком случае перепела хорошо промаринуются и вберут в себя все ароматы.

Все овощи, которые предполагается использовать для гарнира, тоже можно подготовить с вечера. Их надо вымыть, почистить, нарезать большими кусками, посыпать крупной солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в холодное место. Исключение составляет картофель, его следует добавить уже непосредственно перед приготовлением.

Овощи выкладываем на противень, стараясь распределить по возможности равномерно. Сверху кладем перепелов, на грудки которых, прикрепляем зубочистками по кусочку бекона. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-35 минут.

Как видите, приготовить это блюдо очень просто, да и подготовка всех ингредиентов не потребует много времени. Можно четко рассчитать необходимое количество перепелов по числу гостей и подготовить, к примеру, не один противень, а два.

Успех обеспечен: блюдо вкусное, красиво выглядит и при этом весьма калорийное. К слову калорийность перепелиного мяса в пять раз выше, чем куриного!

Примечания к рецепту:

  • Овощи для подушки могут быть любыми – все зависит от ваших предпочтений и, конечно, от сезона. Летом лучше всего использовать мелкую молодую картошку, она очень быстро готовится и ее можно запекать целиком.
  • Если предполагается довольно много гостей, и вам кажется, что гарниром из одних только овощей не обойтись, можно дополнительно приготовить рассыпчатый рис или ризотто. Рис отлично сочетается с запеченными овощами и птицей.
  • Для запекания предпочтительнее выбирать молодых перепелов (птицу начинают забивать по достижению полутора месяцев). Если перепелочки постарше, то их лучше варить – получается великолепный бульон, незаменимый в диетическом питании, в том числе и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Мы не даем точное количество каждого ингредиента, который входит в состав маринада для перепелов, поскольку это дело вкуса каждого, именно на него и следует ориентироваться.

Как запечь перепелов, вы уже знаете. И в дополнение рецепт приготовления рассыпчатого риса, как это советовал делать историк русской кухни и вообще тонкий знаток кулинарных секретов В. В. Похлебкин.

Способ приготовления

Рис тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на сильном огне в течение 4 минут, а затем на слабом огне еще 7 минут. Выключить конфорку, кастрюлю укутать полотенцем и оставить рис минут на 10. Солить не надо. Готовить под крышкой.

Такой рис отлично подходит в качестве гарнира для многих мясных и рыбных блюд – возьмите на заметку.

Похожие статьи

← Ризотто

Блюда из индейки →

Препела, запеченные с картофелем

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки. Сыр на запеченной птице придаст ей особую неповторимую нежность — вспомним жульен с курицей, столь популярный в ресторанах.

Ингредиенты:perepela-zapechennye-s-kartofelem

  • 6 перепелов
  • 4 крупных картофелины
  • 1 крупная луковица
  • соль
  • перец
  • полчашки тертого сыра (можно и больше, если любите)
  • чашка мороженой или консервированной кукурузы (если любите)
  • нить для запекания
  • 2-3 столовых ложки майонеза или готовой заправки для салата Цезарь

Приготовление:

Продукты помыть. Картофель порезать как для обычной жарки, но немного потолще. Лук порезать мелкими кубиками.

Перепелов слегка натереть солью и обвязать ниточками, закрепив ножки и крылышки, чтобы они не «растопырились» во время запекания.

Порезанные картофель и лук перемешать, посолить и поперчить (если есть любимые приправы – добавляйте). Добавим в эту массу еще и мороженую кукурузу. Она дает «сластинку» и немного кремовый вкус. Посыпать тертым сыром.

На картофельно-луковую смесь произвольно выложить перепелов.

Накрыть крышкой или фольгой.

Поставить в прогретую до 180 С духовку. Запекать до готовности картофеля. Время зависит от того, разваристый он у Вас или плотный. В среднем — один час.После этого блюдо достать из духовки и открыть крышку или снять фольгу. Кожица подрумянилась там, где соприкасалась с крышкой.

Промазать птичек майонезом. Вместо майонеза можно использовать заправку для салата Цезарь. Она со специями и чесноком.

Поставить блюдо в духовку (накрывать больше не нужно) и запекать до появления на перепелах приятной золотистой корочки.

Такие блюда всегда смотрятся эффектно – в целом виде, румяные и аппетитные. Это как-то совсем по-домашнему. Идеальным сочетанием станет очень насыщенное белое вино или более слабое красное.

Перепелиное мясо и яйца относятся к ценнейшим диетическим продуктам. Об их пользе и уникальных свойствах человечеству известно с древних времён, они применяются в восточной народной медицине при лечении некоторых болезней на протяжении столетий.

Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется «царской едой». Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам.

Перепелиное мясо используется в питании при лечении болезней сердца, желудка, печени, лёгких, почек, исцеляет хронические болезни, улучшает тонус, укрепляет кости.

В меню престижных ресторанов разных стран входят блюда из перепелиного мяса. С древних времён на Руси употребляли мясо диких перепелов, которых добывали путём охоты на полях и лугах. Немало превосходных рецептов блюд из перепелов можно найти в старинных русских книгах по кулинарии.

Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной.

Как запечь перепелов в духовке с картофелем

Нагреть духовку до 200ºС.    Пока духовка нагревается очистить картофель и лук и нарезать их тонкими кружками. В широкий и подходящий противень для духовки уложить основание из картофеля и лука, нарезанных кружками и приправить всё солью и перцем.  

Уложить перепелов на картофель с луком и вылить ½ стакана белого вина и ½ стакана воды.Готовить перепелов в духовке в течение 35-40 минут приблизительно, до тех пор, пока они хорошо подрумянятся с обеих сторон, примерно по 20 минут на каждую сторону.

Вынуть противень с запеченными перепелами, положить на тарелки подавать с картофелем и луком, к перепелам хорошо подойдёт белое столовое вино. 

 Перепела запеченные в духовке с картофелем и беконом.

Очень простой рецепт вкусных запеченных перепелов.Эффектное блюдо, очень питательное и богатое витаминами группы «B», приготовленное в духовке, с необыкновенным вкусом.Ингредиенты:

  •     Перепела
  •     Картофель
  •     Бекон
  •     Лук
  •     Чеснок
  •     Лимон
  •     Белое вино
  •     AOVE — Aceite de Oliva Virgen Extra, Нерафинированное оливковое масло,
  •     Тимьян и майоран
  •     Соль и перец.

Как запекать перепелов  в духовке с картофелем и беконом

Очисть переплов, выщипать останки пуха и перьев, отрезать позвоночник с помощью ножниц. Посолить и поперчить по вкусу.Очистить и нарезать картофель на не слишком крупные кружки, и разместить в подходящем противне для духовки, дно которого смазать небольшим количеством масла.

Положить сверху бекон нарезанный кусочками, растертый чеснок, половинки луковицы, и поллимона четвертинками.

Уложить на картофель, сверху, перепелов, вылить на них: полбокала белого вина, масло, посыпать нарезанным тимьяном и майораном.Поставить в духовку нагретую до 180ºС с нагревом сверху и снизу, первые 30 мин. Поливать иногда соком из противня.

Затем поднять температуру до 200ºС, и оставить ещё на 1/2 часа, поливая чаще.В конце подрумянить на несколько минут ещё в духовке в максимальную мощность.* Время приблизительное, так как это зависит от духовки.* Если жидкость выкипает в поцессе запекания добавить немного вина, смешанного с водой.

Ещё можно почитать:

Баклажаны запеченные с сыром и ветчиной,Овощи запеченные на гриле Вердурас а ла парильяРис запеченный в духовкеЛещ запеченный в духовкеГовядина тушёная с помидорами в духовке

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: