Приправы для ухи

рецепт ухи из головы толстолобика с фотоЗдравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом ухи из головы толстолобика. Готовим мы такой суп не часто, дети не любят рыбу в супе. А сегодня как раз купили целого толстолобика, а жаренную голову у нас никто не кушает. Вот надумали сделать уху. Хоть вопрос конечно и интересный, уха это или суп. Одни говорят, что уха делается из нескольких вид рыбы, другие наоборот, что из одного вида рыбы. Одни любят в ухе крупы, другие говорят, что это уже не уха, а рыбный суп. А вот в юности, я ел настоящую уху. Готовил её один рыбак, причем секрет он нам тогда не раскрыл. Он взял рыбу, какую уже не помню, сварил рыбный суп, как он сказал. Потом в обыкновенной стопке, что-то там развел, причем из подручных ингредиентов, которые оказались у нас на кухне. Так вот он говорил, что без этой смеси, уха не уха, а просто рыбный суп. Но что мне запомнилось, это то, что вкус преображался до божественного. Но к сожалению, секрет остался не известен.

Я сколько не пытался воспроизвести тот вкус, у меня не получалось. Но я помню, что там был уксус, лимона тогда не оказалось у нас, и черный перец, его было видно. Все остальное уже забыто, давно это было. Я сейчас пытаюсь найти рецепт той приправы для ухи, но к сожалению не могу спросить у самого рыбака.рецепт ухи из головы толстолобика с фото Но вернемся к самой ухе из головы толстолобика. Вот такую рыбу мы купили, и снизу, это то, что мы будем использовать для ухи. А именно голова, хвост и плавники. Уха получится наваристая и жирная. Нам надо хорошо промыть голову и плавники от крови, можно даже немного вымочить.

Традиционный состав

Среди специй для рыбного супа есть обязательные и те, которые добавляют по принципу «на любителя». Рассмотрим для начала классические ингредиенты приправы для национального русского блюда.

  • Душистый перецМногие путают эту пряность с черным перцем. Использовать для ухи его лучше в виде горошка, причем после завершения приготовления его вынимают из кастрюли (или котелка, если вы готовите в походных условиях), иначе вместо приятной терпкости он придаст супу горьковатый привкус.
  • Лавровый листБез этой приправы, называемой в обиходе лаврушкой, не обходится ни одно первое блюдо. Однако не стоит перебарщивать с ней: одного листочка на один литр ухи будет вполне достаточно. Не забудьте также промыть лист в проточной воде перед тем, как закинуть его в рыбный бульон. Перед подачей лавровый лист вынимают.
  • Корень петрушкиОсобенно хороша эта пряность в свежем виде, недавно добытая с грядки. Однако и в сушеном виде она способна обогатить аромат ухи специфической ноткой.

Что еще добавляют в уху

В позапрошлом столетии уху в хороших ресторанах варили и подавали с лимоном. Этот способ приготовления супа из речной рыбы активно используют современные хозяйки, когда надо добавить блюду приятную кислинку. Однако на этом можно не останавливаться: ниже перечислены специи, которые добавляют в такой суп гурманы.

    Порция вкусного супа
  • КориандрЭта пряность не входит в состав классической приправы для ухи, но удачно дополняет вкус блюда. Кроме того, семена кориандра витаминизируют пищу и улучшают аппетит.
  • ГвоздикаУ гвоздики гораздо меньше поклонников из-за ее специфического резкого вкуса и аромата. Однако некоторые любители рыбы считают ее неотъемлемой частью приправы для рыбных блюд. И все же не стоит злоупотреблять ею: она в состоянии перебить аромат свежесваренной ухи.
  • Мускатный орехДобавив его в приправу, вы получите блюдо со жгуче-пряным вкусом. Если вы любите все острое, этот вариант вам как нельзя лучше подходит. Кроме того, мускатный орех улучшает сон и пищеварение, так что после такого обеда обязательно надо вздремнуть.
  • РозмаринЭта трава придаст вашей ухе ощутимый сосновый аромат. Из-за него не все любят добавлять розмарин в пищу, но в небольшом количестве он способен улучшить вкус рыбного блюда и обогатить состав традиционной приправы.
  • ЭстрагонЭта пряность, родственная всем известной полыни, часто применяется при варке рыбы. Интересный вкус способствует пробуждению аппетита. Тем же, кто с нетерпением посматривает на готовящуюся уху, использовать эстрагон необязательно.
  • ПастернакНемногие хозяйки хранят на кухни эту пряность, поэтому увидеть ее в составе приправы для ухи тоже можно нечасто. Запах пастернака близок к запаху петрушки, поэтому многие обходятся только ею.
  • Лук-порейЭта овощная культура богата аскорбиновой кислотой. Лук-порей обычно кладут в холодную воду и варят вместе с рыбой. За счет нежно-зеленого цвета он добавляет некоторую праздничность блюду.

Ингредиенты для ухи из головы толстолобика

  • голова, хвост и плавники рыбы
  • картофель 4 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лавровый лист 2 шт.
  • перец душистый 2 — 3 шт.
  • черный перец горошком 6 — 8 шт.
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу

Голову я разрезал на две части, но можно и меньше. Для ухи я взял 3 литровую кастрюлю, поместил туда все подготовленные части для ухи и залил водой до полной, не доходя до края кастрюли около 2 см. Можно сразу положить лавровый лист и перец горошком. Рекомендуют еще и луковицу положить, надразрезав её крестом, до конца не прорезая. Но я сразу забыл её положить, положил уже потом. После этого ставим на медленный огонь. рецепт ухи из головы толстолобика с фото

Как видно на фото, сверху все равно появился шум(пена), которую обязательно надо снимать. После закипания томим еще минут 10 — 15, а тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Готовить мы будем без крупы, исключительно с молодыми овощами и зеленью.рецепт ухи из головы толстолобика с фото

Лук почистил и бросил в варящуюся рыбу. И дальше подготавливаем все овощи. Чистим и режем их. Картофель режем соломкой, а морковь кольцами. Вы можете резать как вам будет удобней. А если вы не любите морковь в супе, то можно положить её целой, а потом убрать из ухи. рецепт ухи из головы толстолобика с фото

У нас уже сварилась рыба, и мы отцеживаем отвар. Делаем это для того, чтобы нам в ухе не попались мелкие кости. Все аккуратно перебираем, так как у нас толстолобик был большой, то голова получилась жирная. На фотографии видны кусочки жира. Но выбрасывать его я не стал. Люди деньги платят за рыбий жир, а тут его много, причем он вкусней аптечного.рецепт ухи из головы толстолобика с фото

Дальше я в процеженный отвар добавляю 2 — 3 штуки душистого перца, и штук 6 — 8 черного перца горошком, два лаврового листика. Добавляем туда картошку с морковью и отправляем на плиту.

Теперь можно посолить. Я добавил одну чайную ложку соли на 3 литровую кастрюлю супа. Варим минут 20, до полной готовности овощей. Так как у нас молодая картошка и морковь, то они варятся быстро. А мы тем временем нарезаем зелень.рецепт ухи из головы толстолобика с фото

Несколько перьев молодого зеленого лука, веточки 3 — 4 петрушки и маленький пучок укропа. Зелень кладется по вкусу, но обязательно должен присутствовать укроп. Некоторые люди добавляют корень петрушки вместо зелени, некоторые корень сельдерея. Здесь все индивидуально. Мы зелень любим, поэтому мы взяли именно свежую зелень, а не в кореньях.рецепт ухи из головы толстолобика с фото

После того, как овощи сварились, я добавляю перебранную от костей рыбу, нарезанную зелень и около 30 грамм водки. Не коньяка или других спиртных напитков, а именно простой водки, без примесей. Водка уберет запах рыбы(некоторая рыба пахнет тиной), и придаст ухе немного пикантный вкус.

Затем я кинул дольку лимона. Лимон можно не класть сразу, а подавать уже вместе с ухой, можно в тарелку, а можно и на блюдце. Уха из головы толстолобика получилась наваристая и вкусная. На следующий день уха застыла в холодильнике как холодец. Хоть рыбная уха и не совсем легкое блюдо, но в холодном виде мне очень нравится.рецепт ухи из головы толстолобика с фотоРецепт приготовления ухи не сложен, но требует немного усилий. Ведь надо отварить рыбу, процедить, отобрать кости. Зато потом, кушаешь и наслаждаешься такой ухой.

Если вы знаете состав, такого соуса, о котором шла речь в начале статьи, то очень прошу, поделитесь рецептом в комментарии.

Приятного аппетита и всего вам хорошего!

Процесс приготовления ухи

Итак, как же получается вкусная уха из красной рыбы? Приведем один из популярных рецептов этого блюда (дозировку ингредиентов определяйте, исходя из собственных предпочтений, желаний и потребностей):

  1. Берем выбранную вами рыбу (к примеру, лосось). Тщательно моем её в проточной воде, чистим от требухи (удаляем внутренности), отделяем голову и хвост. Затем нарезаем рыбную тушку кусочками необходимым для вас размером.
  2. Кладем нарезанную рыбу (вместе с головой и хвостом) в чистую кастрюлю, заполняем её холодной водой и отправляем на разогретую плиту. Как только вода начнет кипеть, силу огня нужно убавить и при такой температуре варить рыбу около 10-15 минут, предварительно положив в кастрюлю лавровый лист и посолив воду по вкусу. При этом не нужно забывать убирать ложкой, образующуюся в процессе варки, пенку.
  3. Пока будет готовиться рыба, нужно помыть, почистить и нарезать кубиками овощи. В этом случае мы используем картофель, морковь и репчатый лук.
  4. После готовности рыбы, нужно вытащить её из кастрюли и аккуратно отделить мякоть мяса от костей, а бульон процедить через сито.
  5. Затем вновь заливаем бульон в кастрюлю, ставим на максимальный огонь, чтобы довести бульон до кипения, и складываем ранее нарезанные овощи. Варим их около 10-15 минут на среднем огне. После этого добавляем туда сваренную мякоть рыбы и заправляем выдавленным или измельченным на терке чесноком и душистым перцем.
  6. Данную заправку варим ещё около 5 минут. Снимаем пробу вкусовых качеств блюда. При необходимости слегка досаливаем бульон. После чего выключаем огонь, плотно закрываем кастрюлю крышкой и оставляем для томления и настоя на 10-15 минут. Ждем.
  7. После этого переходим к самой приятной процедуре – разливаем сваренную уху по тарелкам, посыпаем сверху нарезанной зеленью и приступаем к долгожданной трапезе.

Уха из голов красной рыбы (без использования рыбной тушки) готовится аналогичным способом и получается не менее вкусной.

Уха из головы судака рецепт номер 1

Как отмечалось ранее, рецепт приготовления ухи индивидуален для каждого рыбака. Однако существует несколько общих, самых простых и незатейливых способов её приготовления

  • голова судака – 3-4 шт.;
  • белый репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • картофель (желательно крупный) – 2-3 шт.;
  • крупа гречневая – ½ стакана;
  • зелень укропа – 1-2 небольших пучка;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • вода – 2,5-3 литра;
  • соль, перец, специи для ухи – несколько щепоток.

Уха из головы судака рецепт приготовления — пошаговая инструкция:

Уха из головы судака готовится просто. Прежде всего, необходимо подготовить все составляющие блюда. Несколько рыбьих голов тщательно промыть под холодной водой, затем отварить в 2,5-3 литрах питьевой воды. Для того чтобы бульон был наваристым, в него следует положить пару лавровых листов, небольшую луковицу и мелкую морковку, а также посолить и поперчить.

Готовую рыбью голову вынуть из бульона, остудить и отделить от неё мясо. Лук, лавровый лист и морковь, использованную в приготовлении бульона можно выбросить. Несколько крупных клубней картофеля тщательно промыть, снять кожуру, нарезать произвольными кусочками и отварить в бульоне до состояния полной готовности. Готовую картошку с помощью шумовки достать из бульона и размять до состояния пюре.

Полстакана гречневой крупы высыпать в бульон, отварить до состояния полной готовности, по вкусу добавляя немного соли и перца. Также необходимо восполнить количество воды в кастрюле. Приблизительно, количество воды для такой ухи должно равняться 3-3,5 литрам.

Рыбный суп из головы судака невозможно представить без вкуснейшей зажарки. Для этого необходимо взять несколько очищенных от шелухи и нарезанных небольшими кубиками луковиц немного промытой и натертой на средней или крупной терке моркови, а также пару столовых ложек растительного масла.

Делать зажарку можно заранее, однако опытные кулинары советуют готовить её одновременно с варкой гречки. Обжаривать, до приобретения луком характерного золотистого оттенка и приятного аромата.

В готовый бульон с гречкой высыпать мясо с головы судака, картофельное пюре, а также приготовленную зажарку. Варить в течение 7-10 минут. Готовую уху разить присыпать мелкорубленой зеленью, снять с огня, накрыть крышкой и настоять в течение 7-10 минут, затем разлить по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы судака — рецепт номер 2

Вкусная уха из голов судака может готовится и другим способом. Для реализации данной задумки нам понадобиться следующий набор продуктов:

  • 600-800 грамм судака;
  • 350-500 грамм картофеля;
  • 350-500 грамм моркови;
  • 1-2 белых репчатых луковицы;
  • 25-50 грамм корня петрушки;
  • 2-3 пучка свежей зелени;
  • 3-4 литра питьевой воды;
  • несколько щепоток соли, смеси перцев и прочих специй.

Уха из голов судака рецепт приготовления:

Важно, что для приготовления ухи по данному рецепту, необходимо брать целую рыбу. Прежде всего судака необходимо тщательно промыть под струей холодной проточной воды, очистить от чешуи и разделать.

Из головы и хвоста будет готовиться бульон, остальная же часть судака пойдет на заполнение супа.

Рыбьи хвосты и головы залить двумя литрами питьевой воды, добавить несколько щепоток соли, перца и специй, после чего варить на слабом огне в течение 40-60 минут.

За это время необходимо подготовить рыбное филе. Чтобы замариновать филе судака, его необходимо тщательно натереть солью, перцем, специями «Для рыбы», а также взбрызнуть лимонным соком.

Пару крупных клубней картофеля отмыть, снять с них кожуру и порезать некрупным кубиком. Морковь, аналогично картошке, вымыть под теплой водой, тщательно почистить и нарезать небольшими кубиками. Несколько луковиц очистить от шелухи и тщательно нашинковать.

Из готового бульона вынуть головы и хвосты, после чего добавить в него овощи, а также немного корня петрушки и отварить это все в течение 10-20 минут, после чего добавить замаринованное филе судака и доварить в течение 7-10 минут. Также стоит попробовать бульон на соль и перец, в случае необходимости – немного подсолить.

Перед подачей к столу, готовую уху нужно настоять в течение 10-20 минут, после чего разлить по тарелкам и обильно присыпать мелкорубленой зеленью.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Заливное из судака без желатина Когда речь заходит о заливной рыбе, нельзя не вспомнить новогодний фильм «Ирония судьбы». Поэтому некоторые люди боятся готовить это блюдо, чтобы не услышать в ответ…
  2. Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из…
  3. Рецепт приготовления заливного судака в мультиварке Благодаря «рыбным дням» в детском саду, осторожное отношение к рыбе сложилось у меня еще с детства. Заливное из филе судака также появлялось и в новогодней…
  4. Готовим уху из сома и из сомовьих голов Сегодня мы с вами смотрим, как готовится уха из сома дома, используя простую домашнюю утварь и самые доступные приправы для рыбы. Этим рецептом поделился с…

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Рыбный суп или уха

Рыбный суп из брюшек и хребтов лосося и семги. Пошаговый рецепт приготовления с фото.Практически любой рыбный суп в наше время называют уха. Хотя и рыбный суп, и уха – это рыбное блюдо, однако в классическом понимании рыбный суп не является ухой, и наоборот, уху нельзя назвать рыбным супом. Уха в традиционном историческом понимании – это фактически отвар из большого количества определенных видов рыбы и их комбинаций. В этой статье я не буду рассматривать, как готовить классическую уху, я покажу пошаговый рецепт приготовления рыбного супа с фото, а Вы можете, если хотите, называть это кулинарное первое блюдо без мяса ухой. Конечно, если есть такая возможность, то вкусный рыбный суп (уху) можно приготовить из белой и красной морской рыбы, например, семги, лосося, форели, палтуса. Вкусный рыбный суп можно также приготовить из речной и озерной рыбы, например, судака, сазана, карпа. А если такой возможности нет, то можно использовать продаваемый в магазине рыбный набор для ухи, набор хребтов, брюшек и обрези ценных пород рыб, что я и сделаю.

В летнее время, на выходные дни мы часто выезжаем на рыбалку. Наловить рыбы и приготовить из нее рыбный суп, под названием «уха», на берегу озера на костре – это класс! Но сейчас зима, и на зимнюю рыбалку мы не ездим, а рыбного супчика хочется. Ну и приходится заменять рыбалку природную, на рыбалку гастрономическую. Купив в магазине набор для ухи из хребтов и брюшек лосося или семги, варим из них «уху». Получается очень даже вкусно.

Если Вам интересны и другие вкусные блюда из рыбы или иных продуктов, то Вы их всегда можете найти на нашем сайте в разделе «Рубрики» (левая колонка) или на странице «Все блюда». А теперь готовим.

Рыбный суп из брюшек и хребтов лосося и семги, рецепт

Чтобы приготовить рыбный суп я беру:

500 грамм  набора свежемороженых брюшек и хребтов лосося и семги;

2 большие картофелины;

1 морковь;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

Лавровый лист;

Перец черный молотый;

Приправа для ухи;

2 столовые ложки водки.

Как приготовить рыбный суп (уху), пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить рыбный суп (уху), надо купить рыбный набор для ухи или набор из хребтов и брюшек лосося и семги, порезать и  сварить картофель, морковь и лук, затем добавить туда указанный рыбный набор, приправы и довести до готовности.

А теперь пошаговый рецепт приготовления с фото.

В кастрюлю наливаю 2 литра воды и ставлю на плиту для закипания. Пока закипает вода, чищу картофель, морковь и лук.

Картофель и морковь для супа режу кубиками.

После закипания воды опускаю в кастрюлю картофель, морковь и репчатый лук целиком, не разрезая, и варю примерно 25 минут.

Пока варятся овощи, размораживаю в микроволновке рыбный набор из хребтов и брюшек лосося и семги. После разморозки рыбу промываю холодной водой.

Когда овощи поварились 20 — 25 минут, кладу в кастрюлю рыбу и варю еще минут 15. После чего добавляю мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, соль, черный молотый перец и приправу для ухи.

Варю еще 5 минут, вливаю 2 столовые ложки водки, все перемешиваю и мой вкусный рыбный суп (уха) готов.

Перед подачей на стол, в рыбный суп можно положить свежую зелень.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

Поделиться в соц. сетях

Нравится

Похожих статей пока нет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: