Шницель в панировке

Одним из лучших способов приготовления мяса можно назвать жареный свиной шницель. Предлагаю и вам сделать блюдо, которое подают в европейских ресторанах.

  1. Рецепт №1. Шницель в яблочном соусе
    1. Ингредиенты:
    2. Как приготовить
  2. Рецепт №2. Рубленый шницель
    1. Ингредиенты:
    2. Приготовление
  3. На заметку:

Шницелем называют мясо (свинину, телятину, баранину, филе курицы), нарезанное тонкими пластинами, запанированное в сухарях, с последующим обжариванием в большом количестве масла.В переводе с немецкого, название блюда означает буквально «вырезка». Поэтому для его приготовления рекомендуется брать именно постную и нежную вырезку туши, карбонад из спинной части, в крайнем случае – корейку (более жирный слой мяса, находящийся над врезкой, но достаточно нежный и мягкий, без сухожилий). Также подойдет верхняя часть мяса с бедренной части задней ноги животного.

Если готовите из птицы, вам понадобится грудка без кости. Разумеется, что свинина, телятина должны быть свежими, без неприятного запаха, естественного темно-розового цвета.

Это австрийское блюдо получается очень сочным и вкусным, а соус из яблок и апельсина, придает особую пикантность. Хотя наличие соуса не обязательно. Подойдет для повседневного меню, шикарно будет смотреться на праздничном столе. Гурманы считают, что это отличное дополнение к пиву, хотя не лишним станет гарнир из овощей, запечённого или отварного картофеля.

Историческая справка

Согласно историческим данным, происхождение блюда связывают с персоной императора Австрии Фердинанда I. Однажды он слушал доклад фельдмаршала, в котором повествовалось о военно-политической обстановке в Италии. В рассказе были случайно упомянуты «Котлеты по-милански» — отбивные из телятины, которые перед жаркой окунались в яичную смесь и обваливались в сухарях. Монарха заинтересовала такая идея, после чего он дал распоряжение своим поварам преподнести ему на обед аналогичное угощение. Так появилась котлета по-Венски.

Рецепт №1. Шницель в яблочном соусе

Если вы задумались, что сделать на ужин, я предлагаю приготовить шницель из свинины на сковороде в панировке из сухарей, сдобренный яблочным соусом. Такие сухари можно приобрести в магазине, а лучше приготовить самостоятельно по нашему рецепту.

Информация о рецепте

  • Кухня:

    австрийская

  • Тип блюда:

    второе блюдо

  • Способ приготовления:

    варка соуса, жарка мяса

  • Порции:
  • 1 ч

Ингредиенты:

  • свиной карбонад (150-200 грамм) — 4 порционных куска
  • апельсин — 1 шт.
  • яблоко — 1 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 г
  • сахарный песок — 50 г
  • пшеничная мука — 150-200 г
  • панировочные сухари — 150-200 г
  • молотой корицы — 1/2 ч. л.
  • молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.
  • смесь перцев — по вкусу
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить

Начнем приготовление с яблочного соуса. Для этого, яблоко очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками.

Яблоки для этого рецепта лучше использовать кислых сортов, например – Семеренко.

Теперь берем апельсин, разрезаем фрукт пополам, снимаем с одной половины цедру и выжимаем сок.Берем сливочное масло, выкладываем его в железную кастрюлю или сотейник и растапливаем на огне.В растопленное масло добавляем цедру половины апельсина и апельсиновый сок. Затем добавляем сахар, мускатный орех, измельченную корицу. Перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения.Добавляем в соус яблоки и варим в течение 15 минут. Не забываем периодически помешивать, в избежание пригорания.Яблочный соус готов.Переходим к жарке шницеля. Приобретенную вырезку нужно порезать поперек волокон. Ширины слайсов – 1-1,5 см. Кусочки свиного карбонада и отбиваем по очередности кухонным молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы брызги мясного сока не летели во все стороны. Отбитые кусочки должны быть толщиной 5 мм. Толще делать не рекомендуем, они плохо прожарятся.Смешиваем соль с чёрным молотым перцем и смесью различных перцев. Подготовленной ароматной смесью смазываем отбитые мясные кусочки с двух сторон. Некоторые повара советуют отбитые мясные слайсы предварительно замариновать на 2 часа. Вы можете сделать это, если время позволяет.Далее кусочки мяса необходимо запанировать. Для этого подготовим три миски с продуктами, в одну насыпаем пшеничную муку, в другую панировочные сухари, а в третьей миске взбиваем яйцо. Теперь, панируем каждый кусочек мяса: поочередно обмакиваем его сначала в муку, потом в яйцо и затем в панировочные сухарики.

На заметку

  • В качестве панировки можно использовать манную крупу, кукурузную муку. Подойдут и крупяные хлопья, тщательно измельченные – овсяные, пшеничные, гречневые, рисовые.
  • Если нет желания бежать в магазин за панировочной смесью, такую крошку можно приготовить самостоятельно. Никогда не выбрасывайте зачерствевший хлеб после застолья. Нарежьте его кусочками, хорошо подсушите в духовке, а затем измельчите при помощи блендера, кофемолки. Подойдет как черный, так и белый хлеб.
  • Для улучшения вкуса в сухари можете добавить соль, смесь пряностей. Панировать можно также крошкой, сделанной из крекеров, чипсов.

Запанированные мясные изделия осталось пожарить на разогретом растительном масле. Обжаривать следует с двух сторон до образования красивой, румяной корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь – средний.Подаем свиные шницели к столу, полив их, предварительно выжатым соком лимона и подготовленным яблочным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, картофель фри, макароны, рассыпчатый отварной рис или ризотто, гороховое пюре, кашу из любимой крупы. Отлично сочетаются с блюдом салаты из свеклы, свежих томатов, огурцов и капусты.

Если лень возиться с приготовлением гарнира – положите на тарелку пару ложек готового консервированного зеленого горошка, а также немного кетчупа. Уместными будут маринованные огурцы, помидоры, кислая капуста, квашеные баклажаны, любая зелень, кабачки, жаренные пластинками. Яблочный соус в данном случае не подойдет, его можно заменить сливочно-чесночной подливой, горчицей.

На заметку

При сервировке стола нужно учесть, что к шницелю нужно поставить столовый нож для того, чтобы его было удобно разрезать и есть.

Рецепт №2. Рубленый шницель

Классический шницель готовят из цельных кусков мясного филе.

Если вам не удалось приобрести надлежащую вырезку, попробуйте сделать рубленый шницель из свинины.

Делают его из фарша, либо мелко нарезанных и отбитых кусочков мяса.

Получается ничуть не хуже, а есть даже удобнее, ведь при еде разрезать ножом на части такую котлету не нужно.

Она достаточно мягкая, легко отделяется вилкой и жуется, что особенно нравится детишкам и пожилым людям. Предлагаем угостить свою семью этим вкусным и сытным блюдом. Также можете посмотреть на рецепт с фото рубленых котлет из куриной грудки.

Информация о рецепте

Способ приготовления: жарка

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5

Ингредиенты:

  • свиной фарш (или мелко нарезанные ножом куски мякоти) — 600 г
  • несладкая булка или белый хлеб –80 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • молоко (вода) – 60-70 г
  • специи, соль – по вкусу
  • панировочная смесь – 3/ стакана
  • масло растительное – 120 г.

Приготовление

  1. Возьмите свиное мясо с небольшим количеством жира. Подойдет корейка, лопатка, «яблочко», даже шейка туши или пашина (рулетная часть). Удалите жилы, хрящи, косточки. Пропустите через мясорубку (рекомендую ставить крупную или среднюю решетку). Фарш можно сделать и с добавлением говядины, курятины, баранины. Но есть и другой способ.
  2. Поставьте мясо в морозилку, чтобы его слегка подморозило. Затем достаньте и мелко порубите острым ножом (подмерзшие кусочки легче резать). Потом разложите измельченные кусочки на разделочной доске, накройте целлофановым пакетом и отбейте сверху молоточком.
  3. Булку или мякиш хлеба намочите в молоке на несколько минут. В теплом молоке хлеб размокнет быстрее. Если нет молока, используйте бульон, воду. Благодаря хлебу мясная масса получится более сочной, нежной, пышной.
  4. Лук следует почистить и разрезать на 4 части. Прокрутите через мясорубку лук и размякшую булку. Отожмите руками кусочки хлеба, если они слишком мокрые. Можно воспользоваться блендером. Если нет под рукой кухонной техники, раздавите булку толкучкой до состояния пюре, я лук потрите на мелкой терке (тогда его не нужно предварительно резать на 4 части).
  5. Соедините фарш (рубленое мясо), тертый лук и размятую булку. Добавьте в миску яйцо, специи, соль. Все хорошенько перемешайте.
  6. Разделите фарш примерно на 6 частей. Каждую часть отбейте хорошенько на столе, чтобы мышечные волокна обогатить кислородом. Также, благодаря этой процедуре изделие будет лучше держать форму. Процедуру осуществляют так: подними те шарик из фарша и с силой ударьте им об стол (доску, миску).
  7. На разнос, доску или другую плоскую поверхность насыпаем панировочные сухари, равномерным слоем разравниваем их.
  8. Возьмите одну из частей фарша, выложите на панировку. Обваляйте в сухарях фарш со всех сторон. Чтобы он не разваливался, переворачивайте его ножом или лопаткой. Придайте мясному изделию плоскую, немного удлиненную форму, толщиной 8-10 мм. Подравняйте ножом неровности по краям.
  9. Возьмите широкую сковороду, налейте в нее масло, поставьте на средний огонь.
  10. Рубленые венские шницели поочередно выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне примерно по 7 минут с каждой стороны. Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, румяную хрустящую корочку.
  11. Подавать наш кулинарный шедевр лучше в горячем виде, сдобрив предпочитаемым соусом – томатным, Тартар, французским «Бешамель». На гарнир сделайте салат из помидоров с рукколой, кубиками пармезана и сладким перцем.

На заметку:

  • Практичные хозяйки заготавливают заранее несколько порций такого шницеля в сыром виде, упаковывают в пластиковый контейнер или пакет, кладут в морозильную камеру и жарят по мере необходимости. Очень удобно, особенно в случае появления неожиданных гостей.
  • Если вы сформируете слишком большие изделия, они будут разваливаться на сковороде, а маленькие получатся недостаточно сочными.
  • Если фарш делали из очень постных частей тушки (вырезки, куриной грудки), то формируя котлеты, положите внутрь каждой 5 г сливочного масла.
  • Получается не менее вкусно, если вместо сырого лука в рецепт добавить обжаренный до золотистого цвета лук. Пропускают овощ через мясорубку, чтобы он не попадался в котлетах крупными кусками.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Миниатюра к статье Свиной шницель в панировочных сухарях на сковородеМиниатюра к статье Свиной шницель в панировочных сухарях на сковороде

Несмотря на то что куриная грудка является самым диетическим мясом, их нее можно приготовить очень вкусные, но не всегда подходящие для диеты блюда. Например, куриный шницель в панировке из сухарей — он просто божественен. Но как вы сами понимаете, не имеет ничего общего с диетическим питанием. Но не всегда же есть одну вареную куриную грудку, можно побаловать себя, питаясь вкусно и разнообразно, не считая калорий.

Рецепт куриного шницеля в панировке

На 2 порции

Ингредиенты

  • 1 куриная грудка на кости, или два больших филе грудки
  • Панировочные сухари
  • Соль
  • Красный молотый перец
  • Масло подсолнечное рафинированное для жарки.

Как приготовить шницель из куриной грудки в сухарях

Если вы являетесь счастливым обладателем грудки на кости, то вам придется разделать ее на филе. Подробнее, о том, как это сделать, можно прочитать в этом мастер-классе.

Различают большое и малое филе грудки. Для шницеля нам понадобится большое филе, малое же можно использовать для приготовления салата Цезарь.

Рецепт шницеля из куриной грудки прост, а приготовление блюда не занимает много времени, убедитесь сами. Начнем?

  • Большое филе разложить на доске, накрыть пищевой пленкой или пакетом и отбить специальным молоточком для мяса.  Сначала с одной стороны, затем перевернуть, вновь накрыть пленкой и провести ту же операцию с другой стороны.
  • Это позволит размягчить мясные волокна. Кроме того, как вы успели, заметит, куриная грудь неоднородна по своей толщине – верхняя ее часть толще, нижняя тоньше. Отбивание позволяет распластать шницель так, что оно становится пластом, одинаковым по толщине.
  • Мясо посолить с двух сторон, посыпать перцем и выдержать перед жаркой не менее 20 минут.
  • Готовим панировочную смесь. 3 столовых ложки сухарей смешать с красным острым перцем.
  • Разогреваем сковороду, наливаем в нее столовую ложку масла. Куриный шницель обваливаем в панировке с двух сторон.  Старайтесь, чтобы сухари покрывали всю поверхность куриной грудки. Выкладываем запанированные шницели в раскаленное масло.
  • Зажарив шницель из курицы с одной стороны до золотистой корочки, переворачиваем отбивные вилкой. Если масла на сковороде не осталось, то подлейте одну ложку. Добавлять масло следует в центр сковородки, сдвинув куски к краям – в этом случае масло раскалится мгновенно.

Поджариваем курицу с другой стороны, и снимаем со сковороды. Вас, наверное, интересует, сколько жарить шницель из грудки? Блюдо готовиться — очень быстро 5-7 минут с одного бока, и столько же с другого. Огонь при этом должен быть средним, чтобы и мясо прожарилось, и корочка стала румяной.

Подавать куриный шницель в панировке желательно сразу, так как у остывшего блюда сухарная обсыпка отсыревает и перестает быть хрустящей.

Извольте отобедать с newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

  • Рубленные котлеты из куриной грудкиРубленные котлеты из куриной грудки
  • Как приготовить кляр для жарки рыбы — рецепт горбушиКак приготовить кляр для жарки рыбы — рецепт горбуши
  • Хек, жаренный на сковородеХек, жаренный на сковороде
  • Рецепт белорусских колдунов из картофеля с фаршемРецепт белорусских колдунов из картофеля с фаршем
  • Вкусные котлеты из домашнего фаршаВкусные котлеты из домашнего фарша
  • Как пожарить домашние и замороженные котлеты на сковородеКак пожарить домашние и замороженные котлеты на сковороде
  • Маринованная капуста быстрого приготовленияМаринованная капуста быстрого приготовления
  • Свежие шампиньоны как жарить их на сале…Свежие шампиньоны как жарить их на сале…

Способ приготовления

0904151

Шницели лучше брать уже готовые – в упаковке. Но если у вас таковых не продается, то нужно отрезать поперек волокон куски мяса толщиной в 1 сантиметр. Далее мясо нужно тщательно отбить. Это делается для того, чтобы пласт стал как можно тоньше – тогда он достаточно быстро прожаривается в панировке, оставаясь сочным и мягким.

0904152

Затем нам нужно подготовить все для панировки. Это будет так называемая «тройная панировка» — ничего особенного, а вкус обалденный. Сначала мы обваливаем вымытые и обсушенные шницели в муке. Делаем это спокойно и аккуратно, пока мясо полностью не покроется мукой со всех сторон.

0904153

Затем разбалываем вилкой яйцо с солью в миске.

0904154

Окунаем туда наш запанированный в муке шницель. Опять следите за тем, чтобы не оставалось сухих «проплешин». Яйцо должно покрывать шницель целиком.

0904155

Вынимаем вилкой шницель и ждем, пока стекут излишки яйца. Погружаем шницель в емкость с сухарями. Без них шницель не будет шницелем. Но что делать тем, у кого нет сухарей? Я дам вам простой совет. Возьмите кусок батона и оставьте его на денек без пакета. Батон высохнет и станет твердым. Затем берем терку, посудину побольше (чтобы сухари не разлетались по кухне) и трем на мелкой сетке. Получаются отличные панировочные сухари, вкуснее покупных.

0904156

Мультиварку включаем на режим «Жарка». Время 15 минут. Наливаем растительное масло. Можно также воспользоваться топленым – на нем традиционно жарят венский шницель. Масла нужно немало – чтобы оно покрыло дно мультиварки.

0904157

Буквально через три минуты масло уже начинает шипеть. Выкладываем шницель.

0904158

Закрываем крышку мультиварки. Когда прозвучит сигнал, переворачиваем шницель на другую сторону. Опять включаем режим «Жарка». На 8 минут.

09041510

Маринад

Секретный рецепт моего маринада – оливковое масло, соевый соус, перец и другие специи по вкусу. Этот состав обладает несколькими уникальными свойствами:

  1. Он не дает мясу испортиться.
  2. Мясо просаливается и равномерно пропитывается специями.
  3. Соевый соус содержит натуральный усилитель вкуса. Растворенный в таком маринаде он не будет ощущаться в блюде, но все вещества подействовать.

Оставляем мясо в нашем волшебном растворе хотя бы на десять минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: