Салат с ореховым соусом

После застолья (в том числе и дачного, с барбекю) часто остается немного готового мяса. Из этих остатков можно приготовить прямо-таки восхитительный салат, если вспомнить старинные традиции русской дворянской кухни. Секрет – в ореховом соусе, который идеально сочетается с постным мясом, особенно если оно было запечено или приготовлено на гриле. По этому рецепту у вас получится 4 порции. Если хотите, пробуйте с другими орехами, однако важно, чтобы они были обжарены. А если вы любите острое, то перчик чили, который на фото выступает в качестве декора, меленько нашинкуйте в салат.

Понадобится:

Мясной салат с ореховым соусом500 г холодного готового куриного мяса или свинины150 г замороженного зеленого горошка

Для соуса:100 г обжаренного фундука4 зубчика чеснока2 желтка300 мл оливкового масла2 ст. л. белого винного уксуса1 ч. л. горчицы1/2 ч. л. соли1 ч. л. сахарной пудры

Для подачи:100 г смеси салатных листьев (например, шпинат, рукола, мангольд, пак чой)

Как готовить:

Мясо нарежьте кубиками среднего размера либо полосками.

Зеленый горошек бланшируйте, аккуратно смешайте в миске с мясом.

В небольшой миске венчиком перемешайте, не взбивая, до однородного состояния желтки, уксус, соль, сахарную пудру и горчицу. Затем равномерными круговыми движениями венчика по дну миски вмешайте в соус оливковое масло, вливая понемногу и каждый раз размешивая до однородного состояния.

Измельчите чеснок и орехи, добавьте в соус в конце приготовления.

Заправьте салат получившимся густым ореховым соусом. Выложите мясной салат в центр тарелки, подавайте со смесью салатных листьев.

Другие рецепты

Салат из запеченной свеклы

Салат «Ташкент»

Теплый салат со свининой в азиатском стиле…

Приготовим соус

Для него нам понадобится арахисовая паста или горсть обжаренного арахиса. Также добавим мёд, соевый соус, красный винный уксус, немного оливкового масла и по желанию 1–2 ч. л. вустерского соуса, он придаст пикантную нотку.

Закинем ингредиенты в блендер и взобьём до однородной консистенции. Если соус получился густым, попробуйте на вкус и добавьте немного соевого, немного масла и вуа-ля! Именно поэтому я предпочитаю использовать готовую арахисовую пасту, с ней трудно будет ошибиться.

Обжарим кунжут на среднем огне в сухой сковороде около 4 минут.

Нарежем на кружочки баклажан и кабачок, а перцы порежем крупными дольками. Поперчим и посолим овощи, сбрызнем немного растительным или оливковым маслом и на сковороде гриль/электрогриле/решётке обжарим. Время приготовления полностью зависит от способа и вашего инструмента. Я использую домашний электрогриль. Мне хватает 5 минут, чтобы добиться золотой середины: овощи румяные, но плотненькие, не размякшие!

Вот что у меня получилось. Всё-таки этот «полосчатый» рисунок умеет свести с ума и придать шарма овощам. Согласны?

Соберём салат

Вымоем салат айсберг и руками порвём на небольшие части. Выложим на блюдо.

Филе грудки индейки или цыплёнка приправим солью и перцем. Затем на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарим мясо с двух сторон. Снимем с огня, накроем крышкой и дадим немного постоять. Затем разрежем на небольшие кусочки, как на фото.

Выложим на листья салата разрезанные на две части овощи, сверху добавим индейку и польём ореховым соусом.

Посыплем обжаренным кунжутом, украсим листьями базилика и перельём остаток заправки в соусник: позвольте гостям поливать свою порцию и макать в него нежный кусочек мяса.

Наш салат из овощей гриль готов, подаём в качестве самостоятельного блюда или гарнира к шашлыкам, но в таком случае уже без индейки.

Приятного аппетита!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: