Грузинский ореховый соус

Грузинский ореховый соус, пошаговый рецепт с фото

Если вы попадете на грузинское застолье, то там обязательно будет стоять в пиалах, подернутый янтарно-желтым ореховым маслом, соус баже — один из популярнейших соусов в Грузии и, поверьте мне, очень-очень вкусный! Его можно использовать в праздничные дни и для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства, за счет небольших вариаций в приготовлении.рецепт блюдо грузинской кухни баже ореховый соус

Баже — это грузинский соус с орехами, чесноком и специями. Его готовят на курином бульоне или бульоне от индейки, но чаще всего для баже берут кипяченую воду, потому его так любят те, кто ищет рецепты для блюда в пост.

Приправлять соусом баже можно курицу, рыбу или, например, цветную капусту, брокколи. Употреблять также его принято с гоми — это разновидность кукурузной каши — мамалыги, можно с мчади — кукурузными лепешками или просто, обмакивая в него кусочек грузинского хлеба — шоти или лаваша (не путать с армянским тонким лавашем). Пряности: кориандр (семена кинзы), пажитник (уцхо сунели), шафран имеретинский ( обычные желтые бархатцы). красный перец, должны быть в измельченном виде, как порошок. Если не смогли найти уцхо сунели, возьмите хмели сунели, но в два раза больше, так как там уже содержится кориандр.

 Грузинская кухня: соус баже из грецких орехов

пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото грузинский соус баже соус баже рецепт грузинской кухни пошаговый рецепт с фото грузинский соус баже рецепт блюдо грузинской кухни баже ореховый соус как приготовить грузинский соус баже

[one_third]

Ингредиенты для соуса баже :

  • 400 г грецких орехов,
  • 3 зубчика чеснока,
  • соль,
  • 1 ч.л. сушеного голубого пажитника (уцхо сунели),
  • 1 ч.л. сушеного кориандра,
  • 1 ч.л. сушеного красного перца (можно по-вкусу)
  • 1 ч.л. имеретинского шафрана

[/one_third] [two_third_last]

Как приготовить грузинский соус баже

1. Измельчить грецкие орехи (можно использовать блендер или мясорубку) и отдельно раздавить чеснок.

2. Следующий шаг — это самое трудное, нужно потереть, пропущенные через мясорубку орехи, надавливая на них обратной стороной ложки, чтобы извлечь масло грецкого ореха. Масло в дальнейшем используется в соусе баже: добавляется готовое блюдо. Впрочем, этот этап можно пропустить.

3. Добавить измельченный чеснок, специи и соль в миску c грецкими орехами.

4. Влить 50 мл кипяченой, охлажденной воды к смеси и перемешать и размять вилкой.

5. Продолжайте добавлять воды, не переставая перемешивать и перетирать, пока соус не будет выглядеть так, как на фото, примерно. как негустая сметана.

[/two_third_last]

Баже можно приготовить на курином бульоне, так же добавить в самом конце столовую ложку винного или яблочного уксуса или сока лимона.

Баже можно подать с жареной рыбой, цыпленком табака или, приготовленной к новогоднему столу, индейкой.

рецепты к новогоднему столу: индейка по-французски в белом винеК новогоднему столу: индейка по-французски в белом вине

Предыдущая запись

пицца с доставкой на омМного пиццы не бывает!

Следующая запись

Базовый рецепт

Спросите у грузинской хозяйки, что главное в приготовлении баже, и она ответит вам, что для него нужны правильные продукты и сильные руки. В базовый рецепт баже входят:

  • грецкие орехи (очищенные) – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3 крупных или 6 мелких зубчиков;
  • кипяченая вода – 400 мл;
  • половинка лимона;
  • перец красный и черный, хмели-сунели, шафран – по щепотке или по вашему вкусу;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно выбирайте ядра орехов для соуса. Они должны быть крупными, светлыми, «мясистыми». Сухим и сморщенным ядрам в блюде не место. Все орехи надо измельчить в блендере, мясорубке или ступке, как вам удобно.
  2. Чеснок очищаем и пропускаем через давилку. Можно натереть на мелкой терке или просто раздавить плоской стороной лезвия ножа.
  3. Смешиваем чеснок, соль и измельченные орехи. Снова перемалываем все компоненты. Нам необходимо получить почти однородную массу. В процессе перемалывания добавляем воду. Следим, чтобы консистенция получалась не очень густая, но и не текла, как вода.
  4. Теперь необходимо взбить массу, добавляя в нее специи.
  5. Перекладываем соус в глубокую посуду, вводим в него сок, выжатый из половинки лимона или винный уксус.
  6. Вымешиваем массу ложкой и подаем к столу.

Легкий вариант

Если это ваш первый опыт приготовления блюда грузинской кухни, возьмите на вооружение легкий вариант баже, с меньшим содержанием орехов и чеснока. Для блюда нам понадобятся:

  • грецкие орехи (ядра) – 250 грамм;
  • куриный бульон или вода – произвольное количество для разбавления;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • красный перец (молотый) – по вкусу;
  • хмели сунели – 1 чайная ложка;
  • шафран (сушеный) – 1 чайная ложка;
  • кинза – 1 чайная ложка;
  • винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу.

БажеПриготовление:

  1. Очищенные грецкие орехи 2-3 раза пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Выкладываем в глубокую миску.
  2. Чеснок чистим, мелко рубим, добавляем к ореховой массе.
  3. Сразу же вводим в смесь все специи и соль.
  4. Теперь засучиваем рукава и начинаем вымешивать содержимое миски руками. В Грузии хозяйки мнут и давят руками чистую ореховую массу, выжимая из нее ореховое масло, которое потом используют для заправки салатов и в выпечке. Они сливают масло в отдельную посуду.
  5. Хорошо вымешанная масса получается очень густой, поэтому нам и нужен куриный бульон или холодная кипяченая вода. Бульона надо добавить столько, чтобы соус приобрел консистенцию негустой сметаны.
  6. Вводим в соус баже винный уксус или лимонный сок. Еще раз перемешиваем ингредиенты. Вот теперь наш соус готов.

Сегодня мы предлагаем вам достаточно интересный, пикантный соус, плюс ко всему чрезвычайно полезный для здоровья. Это — грузинский ореховый соус сациви. В свое время этот рецепт был привезен из одного грузинского села и остался таким, каким был записан изначально. Главное то, что готовится он просто и быстро, буквально за несколько минут, но потом он придает мясу чрезвычайную остроту, вкус и аромат.

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 10 мин

Кол-во порций: 0,4 л

Ингредиенты для соуса сациви

  • Орехи очищенные — 1 стакан
  • Бульон мясной крепкий — 1 стакан
  • Чеснок чищенный — ½-1 головка
  • Перец горький красный (небольшой) — 1 стручок
  • Смесь молотых перцев и пряностей: перец душистый, черный, белый, зеленый, красный, тмин, семена укропа, семена кориандра, гвоздика — по вкусу
  • Хмели-сунели — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Рецепт приготовления орехового соуса сациви

  1. Орехи и стручок перца пропустить дважды через мясорубку.
  2. Бульон вскипятить, добавить специи, посолить по вкусу и перемешать.
  3. В орехи вылить помешивая вскипяченный бульон и хорошо размешать.
  4. Дать постоять минут 10-15, чтобы смесь немного загустела.
  5. Чеснок пропустить через чесночницу в ореховую смесь и хорошо размешать.
  6. Мясо нарезать или нарвать на куски и погрузить в соус.
  7. Дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа.
  8. Блюдо можно подавать на стол вместе с мамалыгой, другой кашей, пастой или отварным картофелем.

Рекомендации

● Помните, что главными ингредиентами соуса выступают грецкие орехи, мясной бульон (хотя, это может быть и просто вода), чеснок, горький перец и пряности. Все остальное — уже надумано.

● В соус сациви можно добавить мелко покрошенную зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика и т.п., что только добавит ему свежести.

● Пряности и специи могут также варьироваться в зависимости от их наличия под рукой. Главное это то, чтобы он был достаточно острым и чесночным.

● Сациви прекрасно подходит к отварному постному мясу: птицы, кролика, постной телятины и даже к рыбы.

● Мясо лучше настаивать в соусе сациви долгое время, например, вечером — на завтрак, или утром — на ужин.

Приятного аппетита!

На заметку: а вы знаете, чем знак зодиака скорпион отличается от остальных? Узнайте всё о знаках зодиака на сайте sonnik-online.net, все самые интересные моменты всех созвездий.

Поделиться

Сациви – одно из самых узнаваемых грузинских блюд, знаковое, праздничное. Сациви подается в охлажденном виде, да и само название нам напоминает об этом.

Сациви готовят с курицей, цесаркой, рыбой и индейкой. Причем некоторые утверждают, что аутентичный вариант именно с индейкой. А когда на территории Грузии появились томаты, кукуруза, баклажаны, индейка?

А вы знаете что… Мясо индейки у нас стали употреблять в пищу сравнительно недавно. Первыми одомашнили дикую индейку ацтеки. В Европу завезли «испанских кур» в 1519-20 году. Из Испании индейку распространили по всей Европе. Так пришли на наш континент «турецкие курочки».

Курица или индейка?

Выбирайте то, что нравится вам. Домашняя птица очень вкусная штука, независимо индейка или курица. Выращенная на птицефабрике индейка всегда проиграет курочке, вскормленной на кукурузке или на вольном выпасе.

Подготовка птицы

На начальном этапе птица должна быть идеально обработана, затем мнения могу разделиться. Есть несколько вариантов.

  1. Курица или индейка отваривается целиком, затем запекается до золотистой корочки в духовке (у меня в рецепте баже).
  2. Курица или индейка запекается.
  3. Курицу или индейку отвариваем, удаляем кости и обжариваем на сковороде на сковороде. Очень вкусно, когда курица подрумянивается на жире, снятом с бульона. Разумеется, никакого растительного или оливкового масла.

Кости вы можете оставить или удалить по желанию.

Орехи

Грецкие, светлые, сырые. Перед приготовлением орехи нужно попробовать, они не должны горчить. Если орехи будут темные, цвет соуса получится неправильным, грязным.

Есть выход – очистить ядра от пленок. Если орехи залежавшиеся, с запахом, то их и вовсе не стоит использовать.

Итак, перед вами индейка в соусе баже:

Эти яркие капли – ореховое масло.

Две-три столовые ложки орехов несколько раз прогоняются через мясорубку и масло отходит само. Всё что потребуется от вас, отжать его остатки из ореховой массы.

На «Вкусных заметках» есть рецепт соуса баже, я его люблю очень нежно. Готовить баже лучше мегрелов, как и другие ореховые соусы, разве может кто? Нежный по консистенции, воздушный и ароматный, из орехов, растертых до однородного состояния, с яркими каплями орехового масла, подкрашенного мегрельской аджикой. Баже подают с овощами, птицей, рыбой, да и просто так с гоми или хлебом. Это универсальный соус, густота которого регулируется вашими личными предпочтениями. Посмотрите рецепт обжаренных баклажанов в баже.

Для приготовления грузинских соусов орехи необходимо измельчить как можно тоньше – истолочь в ступке, перетереть через сито, пропустить через мясорубку. Сначала измельченные орехи следует перетереть и помять рукой с небольшим количеством горячей воды или бульона. Затем я перетираю массу консистенции сметаны через металлическое сито. Да, времени занимает дольше, но конечный результат прекрасен! Вы увидите, как ореховая масса меняет цвет, становится светлой, такой радостной.

Как отличить баже от сациви?

Сациви готовится с тепловой обработкой, добавлением лука кусочками или в протертом виде и на бульоне. Продукт обязательно оставляется в соусе пропитаться и охладиться. Отличить можно по вкусу или на внешний вид. По виду можно многое сказать.

Ореховый соус в других кухнях

Если вы считаете грузинские ореховые соусы «единственными и неповторимыми», вы не правы. В кулинарной культуре других народов есть очень вкусные блюда спод ореховым соусом.Перец в ореховом соусе Ногада (Chiles en Nogada) – восхитительный белоснежный соус из грецких орехов с интересной историей – гордость мексиканской кухни.Курица по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu) – холодное блюдо из курицы в нежном ореховом соусе с топпингом из острого перечного масла блюдо из гаремов турецких султанов.Пожалуй, одно из самых древних блюд – Фесенджан (Fesenjan). Aspndgan Fesenjan – густой персидский соус из грецких орехов с гранатовой патокой.Все три блюда рекомендую приготовить. Соусы из орехов готовят в итальянской, японской кухне.

Однако, есть ещё один момент. У вас получится ваш уникальный сациви. Серый или белоснежный, с грубыми орехами или нежной массой, но он будет ваш, ровно на столько, на сколько вы проявите усилий и фантазии.

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Секреты Баже

Очень важно купить «правильные» орехи. Ядра не должны быть горькими. По цвету выбирайте светлые, тогда приправа, как и положено, будет окрашена в светло-ореховые тона. Ядра должны быть налиты соком, отборные, а не высохшие и скукоженные, тогда из них удастся получиться хорошую жирную пасту, а значит, и баже будет вкусным.

Из приправ в грузинский баже, как правило, добавляют кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран (бархатцы), острый перец. Впрочем, в разных районах страны пропорции и набор специй может меняться, а если к этому добавить еще и личные предпочтения каждой хозяйки, то вариантов соуса выходит несчетное количество, но принцип приготовления для всех один — перетереть и развести водой. Приступим?

Ореховый соус Баже Баже – традиционный грузинский ореховый соус, универсальный, сочетается со многими основными блюдами грузинской куъни.

Источник: volshebnaya-eda.ru

Ингредиенты

Орехи грецкие – 70 г

Чеснок – 3 зубчика

Кинза – 5-6 веточек

Шафран – на кончике ножа

Перец острый – по вкусу

Сок лимонный – 1 ч.л.

  • 472 кКал
  • 15 мин.

Базовый рецепт

Спросите у грузинской хозяйки, что главное в приготовлении баже, и она ответит вам, что для него нужны правильные продукты и сильные руки. В базовый рецепт баже входят:

  • грецкие орехи (очищенные) – 1,5 стакана,
  • чеснок – 3 крупных или 6 мелких зубчиков,
  • кипяченая вода – 400 мл,
  • половинка лимона,
  • перец красный и черный, хмели-сунели, шафран – по щепотке или по вашему вкусу,
  • соль по вкусу.
  1. Тщательно выбирайте ядра орехов для соуса. Они должны быть крупными, светлыми, «мясистыми». Сухим и сморщенным ядрам в блюде не место. Все орехи надо измельчить в блендере, мясорубке или ступке, как вам удобно.
  2. Чеснок очищаем и пропускаем через давилку. Можно натереть на мелкой терке или просто раздавить плоской стороной лезвия ножа.
  3. Смешиваем чеснок, соль и измельченные орехи. Снова перемалываем все компоненты. Нам необходимо получить почти однородную массу. В процессе перемалывания добавляем воду. Следим, чтобы консистенция получалась не очень густая, но и не текла, как вода.
  4. Теперь необходимо взбить массу, добавляя в нее специи.
  5. Перекладываем соус в глубокую посуду, вводим в него сок, выжатый из половинки лимона или винный уксус.
  6. Вымешиваем массу ложкой и подаем к столу.

Легкий вариант

Если это ваш первый опыт приготовления блюда грузинской кухни, возьмите на вооружение легкий вариант баже, с меньшим содержанием орехов и чеснока. Для блюда нам понадобятся:

  • грецкие орехи (ядра) – 250 грамм,
  • куриный бульон или вода – произвольное количество для разбавления,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • красный перец (молотый) – по вкусу,
  • хмели сунели – 1 чайная ложка,
  • шафран (сушеный) – 1 чайная ложка,
  • кинза – 1 чайная ложка,
  • винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка,
  • соль по вкусу.
  1. Очищенные грецкие орехи 2-3 раза пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Выкладываем в глубокую миску.
  2. Чеснок чистим, мелко рубим, добавляем к ореховой массе.
  3. Сразу же вводим в смесь все специи и соль.
  4. Теперь засучиваем рукава и начинаем вымешивать содержимое миски руками. В Грузии хозяйки мнут и давят руками чистую ореховую массу, выжимая из нее ореховое масло, которое потом используют для заправки салатов и в выпечке. Они сливают масло в отдельную посуду.
  5. Хорошо вымешанная масса получается очень густой, поэтому нам и нужен куриный бульон или холодная кипяченая вода. Бульона надо добавить столько, чтобы соус приобрел консистенцию негустой сметаны.
  6. Вводим в соус баже винный уксус или лимонный сок. Еще раз перемешиваем ингредиенты. Вот теперь наш соус готов.

Осторожно, калорийно!

У этой грузинской подливы очень высокая калорийность. В 100 граммах продукта 240 калорий. Несмотря на явную вегетарианскую суть соуса, грецкий орех утяжеляет его. Детям такой соус надо давать с осторожностью ввиду его остроты и трудности переваривания. Детское пищеварение с трудом справляется с такими блюдами, организм может ответить аллергией или расстройством.

Очевидно, что не подходит подлива и для диетического питания. Раз в месяц от нее вреда не будет, но от частого применения, если вы следите за весом, лучше отказаться. Нам хочется пожелать вам приятного аппетита и радостного кулинарного знакомства с неординарным грузинским блюдом.

Баже – грузинский ореховый соус Соус баже – орехово-чесночная фантазия по-грузински. Что входит в состав соуса? Как готовят соус в Грузии? Рецепты подливы с поэтапным приготовлением.

Источник: sousec.ru

Соус айоли рецепт
Соус ранч рецепт
Майонез в домашних условиях блендером

Уважаемые гости!Вы сомнения отбросьте,Смело кнопки нажимайтеИ рецепт наш сохраняйте.На страницы в соцсети,Чтоб потом его найти,Чтобы в ленте сохранить,Чтоб друзьям распространить.Если с этим непонятки,Добавляйте сайт в закладки.Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.Ну а если вдруг опятьЕсть по теме что сказатьФорму ниже заполняйте,Комментарий оставляйте.Мы внимательно прочтем,Всем ответим, все учтем.Заходите к нам опять,Рецепты новые узнать.Ваш визит — для нас награда.Мы вам будем очень рады!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: